了解食物的酸碱值

在技术上，酸碱值是溶液中的氢离子活度。它的测量范围为0到14，其中7为中性。有效监测食品行业的酸碱值始于对原材料进行检测，并在整个生产过程中持续到**终产品。
 
质量影响
 
老化的奶酪由于其如何影响食物特性如质地，风味，香味等，酸碱值是一个重要参数。奶酪是酸碱值如何影响食物的化学和物理特性的一个很好的例子。
 
随着pH降低，这些蛋白质交联被改变，酪蛋白失去与水相互作用的能力。这导致了老年切达奶酪和白色奶酪的坚硬一致性。
 
酪蛋白酪蛋白基质由蛋白质结合产生。在初始pH高于5.0的那些中，磷酸钙交联发生，酪蛋白与水强烈相互作用，产生在年轻的瑞士和切达奶酪中发现的弹性，更光滑的质地。
 
食品安全与法规
 
pH在抑制微生物生长中起着**关重要的作用。正因为如此，美G政府机构，例如食品和药物管理局（FDA），在许多商业食品中调节酸碱值。
 
一般来说，根据21CF114，食物分为两类。那些天然酸碱值低于4.6的食物称为酸性食物，而低酸性食物的酸碱值高于4.6。
 
酸化食品
 
当添加酸以将低酸食物的**终pH降低**4.6以下时，这些食物被称为酸化食物。例子包括罐头食品，莎莎酱和酱汁。
 
在酸化食品的生产中，**终酸碱值高于4.6会导致促进有害细菌生长的环境，这些细菌在食用时会导致疾病。被破坏的食物不仅会对公众造成健康危害，而且如果需要进一步评估，它也可能会停止商业运作。