用pH控制改善葡萄酒的味道和颜色

平衡和监测葡萄酒的pH值并非易事。一瓶**的葡萄酒是艺术与科学的结合。与其他酒精生产方法相比，葡萄酒生产过程是一种强烈的走钢丝。酿酒过程的每个方面都必须**平衡。您使用的葡萄以及如何加工它们，酒桶，发酵过程，装瓶方法，葡萄酒酿造有许多不同的方面。

特别是，葡萄酒酿造中的pH值会对**终产品产生重大影响。如果葡萄酒的pH值没有得到适当的平衡，它可能会影响甚**破坏葡萄酒的味道，气味和颜色。如果您曾参加过一次严肃的品酒活动，您可能会发现品尝者非常重视每个因素。shou先，你观察，然后你闻到，也许你也旋转，在这个过程中给葡萄酒充气。然后再观察，**后你的味道。

真正的**葡萄酒必须擅长每一次嗅闻，每一次漩涡，以及每一种舌头。葡萄酒本身必须尽可能接近**。出于这个原因，许多葡萄酒葡萄酒商现在使用葡萄酒测试设备来密切监控pH值。

了解酿酒过程中的pH值基础知识

所有的葡萄酒都是酸性 通常情况下，葡萄酒的pH值会在3到4之间（范围从0到14）。白葡萄酒通常更酸，介于3.0**3.4之间。红葡萄酒的酸性通常较低，介于3.3**3.6之间。就酸百分比而言，您的普通餐酒的酸度为0.6**0.7％。

这些差异可能看起来很小。然而，考虑到pH值是对数的，这意味着pH值为3.0的葡萄酒的酸性比pH值为4.0的葡萄酒高10倍。如果您品尝过更酸性的白葡萄酒并将其与醇厚的红葡萄酒进行比较，您会发现味道的差异可能非常大。即使pH值略有变化也会影响葡萄酒的口感，颜色和气味。酸度较低（因此pH值较高）的葡萄酒也更容易出现细菌问题。

酸度会对葡萄酒的发酵过程产生巨大影响。发酵是由微生物进行的，微生物又会受到介质酸度的影响。酸度也会对其他添加剂产生很大影响，如二氧化硫和酶。同样，这会对味道，颜色和气味产生重大影响。

让我们更仔细地研究葡萄酒的pH值对味道，气味和颜色的影响。我们还将考虑适当的葡萄酒pH测试如何防止出现问题。

葡萄酒的pH值如何影响颜色

**印象很重要，特别是在葡萄酒方面。葡萄酒鉴赏家经常在品尝葡萄酒前仔细检查葡萄酒。许多人会研究颜色，这种颜色受各种化合物的影响很大。在葡萄中发现的那些化合物，包括多酚化合物和花青素，尤为重要。葡萄和其他投入物中的各种其他化合物也会影响葡萄酒的颜色。例如，单宁在稳定葡萄酒的颜色方面起着重要作用。

反过来，葡萄酒的pH值会影响花青素和其他化合物。一般来说，低pH值与红色和紫色相对应（低pH值更具酸性。）随着pH值的升高，其他颜色将成为葡萄酒的主导，包括蓝色和**终无色的形式。通过密切监测pH值，葡萄酒商可以影响葡萄酒的**终颜色。

决定葡萄酒颜色的颜料可以在葡萄的每个部分找到。然而，它们主要集中在葡萄皮中。事实上，白葡萄酒通常在没有皮的情况下发酵，而红葡萄酒则用皮发酵。无论如何，红葡萄酒和白葡萄酒的颜色都会受到葡萄酒pH值的影响。

葡萄酒的pH值如何影响味道和气味

pH值比颜色更重要。pH值将对葡萄酒的味道和气味产生重大影响。具体而言，较低的pH水平与酸味和脆味相关。例如，许多白葡萄酒都是酥脆和酸。这应该不足为奇，因为它们通常具有较低的pH水平。

葡萄酒的pH值对其味道特征的全面影响很难在没有详细说明的情况下勾勒出来。同样，pH水平会对微生物产生巨大影响，而微生物又是发酵过程所必需的。从某种意义上说，葡萄酒葡萄酒商是一个“园丁”，试图在葡萄酒本身内培育出**的微生物园。

随着葡萄酒的pH值下降，它会变得更加酸和尖锐。反过来，这可以挤出更多细微品味，例如葡萄和其他投入所带来的果味。具有较低pH值的葡萄酒通常具有更尖锐但细微差别的味道特征。虽然这种口感极佳的葡萄酒有时间和地点，但许多葡萄酒品尝者更喜欢浓郁，美味的葡萄酒。
即使我们的舌头获得了大部分功劳，嗅觉也是品味的重要组成部分。pH值对葡萄酒的影响不仅可以通过舌头，还可以通过鼻子观察到。由于化学和微生物的影响，葡萄酒的风味变化，气味也会变化。

你如何调整葡萄酒的pH值？

如您所见，葡萄酒的pH值将对**终产品产生重大影响。这包括葡萄酒的颜色，味道和气味。因此，任何想要生产具有优异颜色，味道和气味的葡萄酒的葡萄酒商都必须密切监控整个葡萄酒生产过程中的pH值。

许多葡萄酒商努力在葡萄酒发酵前将pH值接近**。酸度会对微生物产生巨大影响，因此在引入酵母之前确保pH值正确是很重要的。较小的葡萄酒制造商可以使用pH探头和便携式仪表测试葡萄酒的pH 值。较大的设施可能使用自动pH控制设备作为其葡萄酒制造过程的一部分。

在整个葡萄酒生产过程中定期监测pH值。可以通过添加提高pH值的化合物（例如碳酸钾）来进行调整。葡萄酒制造商在装瓶前使用碳酸氢钾来去除多余的酸度。测量pH值并进行小幅调整将有助于葡萄酒葡萄酒商确保一批好的葡萄酒。